| Referência | Atividade | Propriedades | Aplicações |
| Quallizyme AF |
Alfa Amilase fúngica | Aumenta o volume do pão com uma produção máxima de CO2 na massa, obtém uma casca mais escura e crocante, obtém miolo mais flexível e melhora o véu, melhora a conservação do pão e retarda o endurecimento. | Pães e farinhas |
| Quallizyme AR6 |
Alfa Amilase fúngica | Em comparação com outras amilases fúngicas, a enzima impede a retrogradação do amido e preserva o frescor do miolo graças à sua elevada temperatura de inativação. | Pães industriais |
| Quallizyme AM |
Alfa Amilase maltogênica termotolerante | Da maciez ao miolo e retarda o endurecimento dos pães. | Pães e farinhas |
| Quallizyme L | Fosfolipase
Não usar com manteiga |
Proporciona estrutura, volume e salto de forno; Textura do miolo mais fechada Melhora: a maquinabilidade da massa, a estabilidade da massa e variações do processo, a tolerância ao batimento, a tolerância à fermentação, a pestana nos pães. | Pães industriais: pão de forma branco, pães de fibras, hot dogs e hambúrgueres. |
| Quallizyme TDR |
Lipase e
Não usar com manteiga |
Melhora as características da massa, a manipulação da massa e a estabilidade. Aumenta o volume e o aspecto do pão. Melhora a pestana nos pães. | Pães |
| Quallizyme LPX | Lipase |
Melhora a maquinabilidade das massas e a tolerância durante as fermentações longas. Permite obter um miolo melhor e aumenta a conservação dos produtos acabados. O aspecto do pão também é melhor: bom desenvolvimento do corte e bom salto de forno. Substituto efetivo do DATEM, SSL e MONODIGLICERÍDEOS. | Farinhas e pães |
| Quallizyme GO |
Glucose oxidase e hexose oxidase |
Aumenta a extensibilidade da massa; fortalece a malha da rede de glúten; produz pães com maior volume específico; eleva o poder fermentativo, melhora nas pestanas; melhora a tolerância na fermentação prolongada. |
Pré-misturas, pães industriais, biscoitos, farinhas panificáveis e Melhoradores |
| Quallizyme TG | Transglutaminase |
Fortalece a malha da rede de glúten; Melhora a tolerância ao batimento; Aumenta o volume e o aspecto do pão. | Pães e farinhas |
| Quallizyme OX |
Glucose oxidase e Transglutaminase |
Melhora a maquinabilidade das massas e a tolerância durante as fermentações longas. Permite obter um miolo melhor e aumenta a conservação dos produtos acabados. Substituto efetivo do Ácido Ascórbico e Azodicarbonamida. | Pães e farinhas |
| Quallizyme H |
Hemicelulase bacteriana e fúngica |
Melhora a flexibilidade e maquinibilidade da massa, promove a elasticidade da massa. Aumenta o volume do pão em cerca de 15-50%, otimiza a aparência dos traços de corte e obtém um miolo mais macio e uniforme. | Pães e farinhas |
| Quallizyme AG | Amiloglucosidase | Favorece o poder fermentativo das massas principalmente após uma etapa de congelamento; Melhora cor e sabor dos pães. | Industrias de pães, moinhos e fábricas de pré-misturas |
|
Quallizyme Bisc e Prot Br |
Protease Bacteriana |
Facilita a maquinabilidade das massas de biscoitos, melhora a estabilidade e o estado da superfície e a cor dos biscoitos. Melhora o aspecto e a regularidade dos biscoitos. Permite obter produtos do tamanho e peso desejados para a etapa de condicionamento. | Biscoitos e bolachas |
| Quallizyme PX |
Protease e xilanase | Quebra a força da farinha, aumenta extensibilidade da massa, aumenta o salto de forno e o volume dos produtos acabados. | Farinhas, massas e biscoitos |
| Quallizyme AP |
Protease e amilase |
Acelera a atividade fermentativa e aumenta o volume dos pães. Melhora o alisamento e a extensibilidade das massas, favorece a regularidade dos produtos acabados. | Pães industriais |
| Quallizyme NDL |
Xilanase e Lipase | Farinhas tratadas com Quallizyme NDL durante o processo de fabricação de macarrão asseguram uma cor mais branca do macarrão e redução do "speckiness", aumento da firmeza do macarrão cozido e aumento da tolerância durante o cozimento. |
Usado para o tratamento de macarrão à base de farinha de trigo |
